Vorsicht vor fermentierter Falschinformation "Ist fermentiertes Gemüse gesund?" Diese Frage dürfen und können wir nicht eindeutig beantworten. Denn es gibt aus gutem Grund die EU…
Rote Bete, Walnuss, Kohlrabi - Brotzeit Eine deftige Brotzeit mit Roggenbrot, Walnuss-Knoblauch-Majonnaise, Kohlrabi-Rohkost, Rote Bete (gebacken und fermentiert). 300 g Roggenbrot1 Ei100 g Walnussöl400…
Ein Rezept von Simone T. im Zusammenhang mit dem Rezeptewettbewerb rund um fermentiertes Gemüse. Vielen Dank Simone! APFEL-SAUERKRAUT MIT KARTOFFELKUSTE Das ist ein vegetarisches Gericht,…
Ein weiteres Rezept von Konstantin Müller im Zusammenhang mit dem 2018er Rezeptewettbewerb rund um fermentiertes Gemüse. Vielen Dank Konstantin! Mapo Doufu Ein Klassiker der Szechuan-Küche mit…
Der fermentierte Hokkaido-Kürbis mit Rosmarin bringt die nötige Säure an die Linsen. Dazu passt gebratener Kürbis, am besten süßlich, wie Kabocha oder Butternut. Speck und…
Dieses Rezept von Konstantin Müller ist auch eines im Zusammenhang mit dem 2018er Rezept-Wettbewerb. Er verwendet Rote Bete mit Johannisbeerholz (Schwarze Johannisbeere = Cassis) und…
Wieder ein Salat nach dem Prinzip "Gleiches mit Gleichem". Die Säure des fermentierten Weißkohls wird durch den unfermentierten rohen Weißkohl gemildert. Der in dünne Streifen…
Heuer färb' ich nicht die Schalen, sondern gleich die Ostereier selber. Soleier-Variante mit Lake von fermentierten roten Rüben (roter Bete). Bunte Ostereier 1 gekochtes Ei,…
Die Anregung für diesen Quitten-Sellerie-Salat gab natürlich der berühmte Waldorf-Salat. Nur lassen wir hier die Mayonnaise weg. Wer sie mag, kann sie natürlich auch verwenden.…