Neuigkeiten

Fermentierter Rotkohl und Kartoffeltaler

Verwendung von fermentiertem Gemüse

Fermentiertes Gemüse ist gesund und sauer. Wie lässt sich das am besten in die Alltagsküche integrieren? Grundsätzlich gilt: Gemüse wurden in der Vergangenheit vorwiegend deshalb…

Olaf Schnelle6. Januar 2019

Allgemein Fermentation Gesundheit Vom Koch

7 Gründe für die Fermentation

Ich will euch kurz erläutern, warum das Fermentieren von Gemüse vor Jahren meine große Leidenschaft geworden ist. Vielleicht lasst ihr euch ja anstecken!? 0. Verarbeitung macht…

Olaf Schnelle3. Dezember 2018

Fermentation Allgemein Gesundheit

Fermentiertes Gemüse & unsere Gesundheit

Jahrelang habe ich mich dagegen gewehrt, mich zum Thema Gesundheit im Zusammenhang mit meinen Wildkräutern zu äußern. Ich sammle diese und baue sie auch an.…

Olaf Schnelle30. Juli 2018

Allgemein Frisches Grünzeug Kulturtechniken

“Bio” ist nicht genug. “Nachhaltig” auch nicht.

Immer wieder wird gefragt, ob die Gärtnerei "Bio" sei. Ist sie - behaupte ich, obwohl ich dies nicht darf. Denn ich lasse meine Gärtnerei nicht…

Olaf Schnelle2. Mai 2017

Allgemein

Landwirtschaft und Veganismus

Kreisläufe Lange habe ich mich gefragt, wie das mit den Stoffkreisläufen ist in der Landwirtschaft. Immer wieder wird von geschlossenen Kreisläufen als wünschenswerte Form der…

Olaf Schnelle16. Oktober 2019

Fermentiertes im Alltag Allgemein Fermentation

Dressing von fermentierter Bete

Hier braucht man am besten recht weiche fermentierte Bete. Sie darf ruhig sehr sauer sein. Die Bete wird (falls nicht schon geschehen) von der Schale…

Olaf Schnelle29. August 2019

Allgemein Fermentation Fermentiertes im Alltag

Antipasti – fermentierte Rote Bete mit Cassis und Minze

Neulich habe ich mal wieder was mit fermentierter Bete machen wollen. Und da die eigene Familie der Fermentationssäure nicht sonderlich zugetan ist, muss ich mir…

Olaf Schnelle7. August 2019

Fermentiertes im Alltag Fermentation Rezepte

Fermente als Brotaufstrich

Mittlerweile ist in unserer Gärtnerei ein kleiner Wettbewerb entbrannt - wer hat die besten Ideen, wie das fermentierte Grünzeug im Alltag einzusetzen ist. Hier zwei…

Olaf Schnelle5. Juli 2019

Bohnensalat und weisse Bete mit Lavendel

Fermentiertes im Alltag Fermentation Rezepte

Bohnensalat und weiße Bete mit Lavendel

In diesem KrautKopf-Rezept spielt die Weiße Bete mit Lavendel eine schöne Rolle. Wir haben sie weiße Bete fermentiert und vorsichtig mit Lavendel gewürzt. Dieses Produkt…

Olaf Schnelle10. April 2019

Fermentiertes im Alltag Rezepte

Falafel mit feurigem Curtido und wilden Kräutern

Dieses schöne Rezept vereint zwei meiner Leidenschaften: essbare Wildkräuter und fermentiertes Gemüse - hier die südamerikanische Form des Sauerkrautes: Curtido. Diese Rezept und auch das…

Olaf Schnelle1. April 2019

Fermentation Fermentiertes im Alltag Rezepte

Kartoffeltaler und fermentierter Rotkohl

Fermente sind für uns die perfekte Ergänzung zu Kartoffeln. Ob zum Kartoffelpüree, Rösti, auf einer cremigen Kartoffelsuppe oder im Kartoffelsalat. Ganz besonders lieben wir Kartoffeltaler…

Olaf Schnelle21. Februar 2019

Fermentation Gesundheit

Darmreinigung

Sehr oft wird im Zusammenhang mit fermentiertem Gemüse auf die positiven Auswirkungen auf das Mikrobiom unseres Magen-Darm-Traktes verwiesen. Der Darmreinigung wird zu den verschiedensten Anlässen…

Olaf Schnelle19. Februar 2019

Fermentation Gesundheit

Darmbakterien und Depressionen

Dass fermentiertes Gemüse reich an lebenden Bakterienkulturen ist, das ist allgemein bekannt. ("Probiotisch" darf man nicht mehr sagen*) Auch dass diese Eigenschaft wichtig für die…

Olaf Schnelle19. Februar 2019

Fermentiertes im Alltag Rezepte

Rote Bete Hummus

Menge: 2 Portionen 2 Zehen Knoblauch 2 EL natives Olivenöl 75 g fermentierte Rote Bete mit Johannisbeerholz 75 g frische Rote Bete 1 TL Kreuzkümmelsamen…

Olaf Schnelle9. Februar 2019

Allgemein Fermentiertes im Alltag Rezepte

Fruchtiger Sauerkrautsalat

Zugegeben, "Sauerkrautsalat" ist kein so ganz neues Rezept. Es kursiert in hunderten Varianten im Netz. Was ja zeigt, dass es seine Berechtigung hat. Hier also…

Olaf Schnelle6. Februar 2019

Fermentiertes im Alltag Rezepte

Schichtsalat mit fermentiertem Sellerie

Schichtsalat mit fermentiertem Sellerie - - fermentierter Sellerie mit Thymian, säuerliche Äpfel mittelgroß, gekochter Schinken, Porree (mittelgroß), Mais (230g), Ananas (200g), Eier, geriebener Käse, Schmand,…

Olaf Schnelle1. Februar 2019

Kartoffel-Sellerie Quitte Stampf. fermentiert

Allgemein Fermentiertes im Alltag Rezepte

Kartoffel, Sellerie & Quitte – fermentiert & unfermentiert

Im Moment suchen wir jede Woche nach alltagstauglichen Rezepten, die das supergesunde fermentierte Gemüse lecker einbinden. So macht es einfach am meisten Spaß... Hier also…

Olaf Schnelle29. Januar 2019

Sauerkrautküchlein mit Pilzen und Wildkräutern

Fermentation Fermentiertes im Alltag Rezepte

Sauerkraut-Küchlein mit gekräuterten Pilzen

Dieses Gericht entstand im Jahr 2001 für die Zeitschrift Brigitte. An eigenes Sauerkraut dachten wir damals noch gar nicht. Aber das leichte Holunderblütenaroma, die das…

Olaf Schnelle16. Januar 2019

Fermentation Fermentiertes im Alltag Rezepte

Getreiderisotto mit fermentiertem Curtido

180gr. Körner von Dinkel, Grünkern, Roggen, Weizen oder Hafer 50gr feingeschnittene Gemüsewürfelchen von Möhre, Sellerie und Lauch 1 feingeschnittene Zwiebel, 100 ml frische Sahne, 2TL…

Olaf Schnelle16. Januar 2019

Fermentation Fermentiertes im Alltag Rezepte

Birnen – Möhrensuppe mit roher und fermentierter Karotte

Was gibt es besseres im Winter, als eine warme Suppe? Wenn man die noch mit fermentiertem Gemüse kombiniert, kann man seiner Gesundheit wohl kaum etwas…

Olaf Schnelle7. Januar 2019

Fermentation Rezepte

Fermentierte Chilis

Es wird höchste Zeit. So langsam räumen wir Gärtner die Gewächshäuser aus. Die Sommerkulturen wie Tomaten und Paprikas müssen weichen um den Winterkulturen Platz zu…

Olaf Schnelle15. Dezember 2018

Rohe Sellerie-Mandel-Suppe mit fermentiertem Coleslaw

Fermentation Fermentiertes im Alltag Rezepte

Suppe aus Sellerie und Mandeln mit fermentiertem Gemüse

Ich zähle mich nicht zu den Rohköstlern. Und ich bin sogar der Meinung, dass es mir mit kurz angegartem Gemüse, welches ich im Anschluss zu…

Olaf Schnelle14. Dezember 2018

Allgemein Fermentation Gesundheit

Gemüsefermentation und das Vitamin B12

Immer wieder wird behauptet, dass bei der Milchsäure-Fermentation von Gemüse auch das wichtige Vitamin B12 gebildet würde. Leider lässt sich die Aussage zum Vitamin B12-Gehalt…

Olaf Schnelle4. Dezember 2018

Hier blogt Olaf.

Verwendung von fermentiertem Gemüse

7 Gründe für die Fermentation

Fermentiertes Gemüse & unsere Gesundheit

“Bio” ist nicht genug. “Nachhaltig” auch nicht.

Landwirtschaft und Veganismus

Dressing von fermentierter Bete

Antipasti – fermentierte Rote Bete mit Cassis und Minze

Fermente als Brotaufstrich

Bohnensalat und weiße Bete mit Lavendel

Falafel mit feurigem Curtido und wilden Kräutern

Kartoffeltaler und fermentierter Rotkohl

Darmreinigung

Darmbakterien und Depressionen

Rote Bete Hummus

Fruchtiger Sauerkrautsalat

Schichtsalat mit fermentiertem Sellerie

Kartoffel, Sellerie & Quitte – fermentiert & unfermentiert

Sauerkraut-Küchlein mit gekräuterten Pilzen

Getreiderisotto mit fermentiertem Curtido

Birnen – Möhrensuppe mit roher und fermentierter Karotte

Fermentierte Chilis

Suppe aus Sellerie und Mandeln mit fermentiertem Gemüse

Gemüsefermentation und das Vitamin B12

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