Wir gärtnern gesund für Mensch und Natur.

“Schnelles Grünzeug” ist eine Gärtnerei. In ihr wachsen frische Wildkräuter, essbare Blüten, seltene Würzkräuter, rare Gemüsesorten. Und es entsteht fermentiertes Gemüse. Frisches Grünzeug und Fermentiertes Grünzeug also.

Warum wir nachhaltig Gärtnern

Fermentation macht haltbar, gesünder

und schmeckt auch noch besser.

Fermentation macht Lebensmittel haltbar

Die Suche nach einer Verarbeitungsmöglichkeit, die den Wert des Gemüses erhält oder gar steigert, führte mich zum Thema Fermentation. In Deutschland ist das Sauerkraut das bekannteste Beispiel für ein fermentiertes Lebensmittel. Fermentation ist der Prozess, der im Zusammenspiel von Lebensmitteln, Salz, Pilzen und Bakterien genau diese Lebensmittel haltbar macht. Dabei verändert sich das Ausgangsprodukt auf ganz besondere Weise.

Fermentiertes schmeckt

Durch die Fermentation werden die Gemüsearomen ergänzt um das Salz, welches zugesetzt wurde und um die Säure die sich mit der Milchsäurevergärung bildet. Hinzukommen aber weitere Aromen, die im Ausgangsprodukt so nicht vorhanden waren. Sie sorgen für ein komplexes Geschmacksbild.

Fermentiertes ist gesund

Bei der Fermentation bilden sich nicht nur Aromen, die das Ausgangsprodukt nicht hatte. Es werden Enzyme gebildet. All dies geschieht durch die Tätigkeit der Milchsäurebakterien. Das beste jedoch: Sie sind selbst ein wichtiger Bestandteil unseres Mikrobioms. Wer rohes fermentiertes Gemüse zu sich nimmt, hilft somit ganz wesentlich der Gesundung seiner Darmflora.

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Jetzt neu:

Ein Fermentationsglas gratis*

Es ist Erntezeit! Drahtbügelgläser sind ideal, um zu Hause sein Gemüse winterfest zu machen. Denn in diesen Gläsern gelingt das Fermentieren eigentlich immer. Wie das geht, kannst Du hier lesen:

*Und jetzt haben wir eine kleine Sonderaktion: Wenn Du bei Deinem Einkauf einen Warenwert von 50 Euro erreichst, kannst Du eines dieser Drahtbügelgläser kostenlos in den Warenkorb legen. Einfach erstmal normal hinzufügen und dann später im Couponfeld des Warenkorbes “Dankeschön” eingeben. Denn damit sage ich mal ganz offiziell: Dankeschön! Für Deinen Einkauf, für Dein Vertrauen, für Deine Anregungen etc. Denn über all das freuen wir uns hier sehr!

Schnelles Grünzeug im TV

Wildgemüse für Sterneköche

Ein Beitrag des
Frisches und fermentiertes Gemüse 1

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