Beschreibung
Seit 25 Jahren beliefert Olaf Schnelle nun schon die Top-Gastronomie mit frischem Grünzeug. Seit 10 Jahren befasst er sich mit fermentiertem Grünzeug. Quasi nebenbei hat er also so seine Erfahrungen gesammelt, wie man damit umgeht in der Küche und darüber ein Buch geschrieben.
Am 25. Mai 2024 bereiten wir uns nachmittags gemeinsam ein schönes Abendessen zu. Mit allem Drum und Dran: sechs Gänge samt Dessert und Getränkebegleitung – überall werden fermentierte Gemüse ihren Anteil haben.
Dabei lernen Sie die Grundregeln im Umgang mit fermentiertem Gemüse. Immer wieder wird im Mittelpunkt stehen, wie man die Säure zielführend einsetzt und dabei die wertvollen Eigenschaften des Ferments erhält. Schließlich soll unser Essen nicht nur gut schmecken, es soll uns auch gesund halten.
Am Vormittag des 26. Mai geht’s dann ans Eingelegte: Wie wird denn jetzt fermentiert? Im Fermentationskurs lernen Sie alle Tricks und nehmen im Anschluss ihr eigenes Ferment mit nach Hause.
Wo? In der wunderbaren Kochschule des Hotels Haferland in Wieck auf dem Darß.
Nähere Infos hier.
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