Antipasti – fermentierte Rote Bete mit Cassis und Minze

Neulich habe ich mal wieder was mit fermentierter Bete machen wollen. Und da die eigene Familie der Fermentationssäure nicht sonderlich zugetan ist, muss ich mir immer was einfallen lassen, dass auch die Familie gesund bleibt 😉

Da die Runde aber italienischen Antipasti durchaus gewogen ist und mir der Begriff der “nordischen Antipasti” schon ne Weile im Kopf rumging, brachte ich nun alles zusammen. Nachdem das geschafft war, ging es flott weiter, wie Du bald sehen wirst. Dies ist nun also das erste Rezept einer ganzen Folge fermentierter Antipasti. Wobei der Begriff nicht ganz stimmt. Denn immer werden Fermente als Zutat verwendet, um daraus oder mit ihnen eben jene Antipasti entstehen zu lassen.

Fermentierte Rote Bete mit frischer Minze

Im ganzen fermentierte Rote Bete in apfelsinenähnliche Schnitze schneiden – also achteln oder noch feiner. Das Cassis-Aroma ist schon drin, wenn ihr bei mir die Bete mit Johannisbeerholz gekauft habt. Sonst vielleicht etwas Gelee von schwarzer Johannisbeere zugeben.

In einer Schüssel mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer, gehackter Spearmint-Minze mischen und – wenn nötig – mit Honig oder Rohrzucker abschmecken.

Zwei Stunden stehen lassen.

Die Minze und das leichte Cassis-Aroma harmonieren perfekt mit der fermentierten Bete!

Natürlich geht es auch mit fast jeder anderen fermentierten Form von Bete.