Fermente als Brotaufstrich

Vegane Brotaufstriche

Vegane Brotaufstriche liegen seit Jahren voll im Trend. Es gibt sie überall zu kaufen und das ist wirklich sehr erfreulich. Warum also selber welche herstellen?

• Weil das mehr Abwechslung bringt und Vielfalt per se gut ist.
• Weil wir genau wissen, was dann im Aufstrich enthalten ist.
• Weil wir unsere Brotaufstriche nicht erhitzen – sprich totkochen müssen.
• Weil man mit ihnen kreativ Überschüsse in neue Möglichkeite verwandeln kann.

Fermentierte Brotaufstriche

Wenn wir in die Zutatenliste fermentiertes Gemüse aufnehmen, oder fermentierte Hotsauces, oder fermentierte Senfe etc., hat das den unschätzbaren zusätzlichen Charme, dass wir uns quasi nebenbei mikrobiell angereicherte Lebensmittel auf die Stulle schmieren. Über diesen Vorteil will ich hier gar nichts weiter schreiben. Das habe ich ja bereits hier gemacht ;-).

Außerdem und wirklich nebenbei ist diese Form des Umgangs mit Fermenten eine extrem sinnvolle Möglichkeit, säureempfindlichen Menschen den zugang zu fermentiertem Gemüse zu vereinfachen.

Selber herstellen?

Die ganze Prozedur ist denkbar simpel – und sie ist mit nahezu all unseren Fermenten zu sehr überraschenden und wohlschmeckenden Ergebnissen umsetzbar.

Wir kombinieren unfermentiertes Gemüse oder Obst mit fermentiertem Gemüse im Verhältnis 2 zu 1. Dann fügen wir, falls nötig, noch etwas Süßendes dazu (Honig oder Agavendicksaft), nach Gusto Gewürze und manchmal auch noch gutes Öl.

Das wird püriert und in Gläser abgefüllt. Vor der ersten Verwendung geben wir dem Püree noch ein zwei Stunden Zeit für die Aromabildung.

Das ganze lässt sich dann im Kühlschrank ohne Probleme zwei Wochen lagern.