Dieses Gericht entstand im Jahr 2001 für die Zeitschrift Brigitte. An eigenes Sauerkraut dachten wir damals noch gar nicht. Aber das leichte Holunderblütenaroma, die das…
Olaf Schnelle16. Januar 2019
Was gibt es besseres im Winter, als eine warme Suppe? Wenn man die noch mit fermentiertem Gemüse kombiniert, kann man seiner Gesundheit wohl kaum etwas…
Olaf Schnelle7. Januar 2019
Fermentiertes Gemüse ist gesund und sauer. Wie lässt sich das am besten in die Alltagsküche integrieren? Grundsätzlich gilt: Gemüse wurden in der Vergangenheit vorwiegend deshalb…
Olaf Schnelle6. Januar 2019
Es wird höchste Zeit. So langsam räumen wir Gärtner die Gewächshäuser aus. Die Sommerkulturen wie Tomaten und Paprikas müssen weichen um den Winterkulturen Platz zu…
Olaf Schnelle15. Dezember 2018
Ich zähle mich nicht zu den Rohköstlern. Und ich bin sogar der Meinung, dass es mir mit kurz angegartem Gemüse, welches ich im Anschluss zu…
Olaf Schnelle14. Dezember 2018
Immer wieder wird behauptet, dass bei der Milchsäure-Fermentation von Gemüse auch das wichtige Vitamin B12 gebildet würde. Leider lässt sich die Aussage zum Vitamin B12-Gehalt…
Olaf Schnelle4. Dezember 2018
Ich will euch kurz erläutern, warum die Fermentation von Gemüse vor Jahren meine große Leidenschaft geworden ist. Vielleicht lasst ihr euch ja anstecken!? 0. Verarbeitung…
Olaf Schnelle3. Dezember 2018
Fermentiertes Gemüse ist sehr gesund. Da sind sich wohl alle einig. Gesundes ist nicht immer nur bitter. Manchmal - wie in diesem Falle - ist…
Olaf Schnelle29. November 2018
Immer wieder werden wir angesprochen, warum wir unsere Fermente in einem Plastikbeutel verpacken. Und ich muss zugeben, dass das jedes mal an meinem Gewissen rührt.…
Olaf Schnelle28. November 2018