Warum wir Fermente-Lake verwenden?

Wer fermentiert erntet nicht nur das fermentierte Gemüse sondern auch die Lake, in dem das Gemüse heranreifte. Diese Fermente-Lake bleibt leider zu oft unbeachtet. Dabei ist sie extrem wertvoll!

Das hat mindestens 2 Gründe: Sie enthält einerseits sehr viel der wertvollen Bakterien, die sich beim Fermentieren bilden – das ist gut für unser Magen-Darm-System.

Und andererseits kann man sie in der Küche sehr vielseitig verwenden. Wir werden an dieser Stelle unsere Ideen teilen. Schauen Sie also gern immer mal wieder rein.

Und wenn einem gar nichts weiter einfällt oder die Lake aus irgendeinem Grund nicht schmeckt, ist sie trotzdem zu schade für den Ausguss. Denn sie fördert das Bodenleben im Garten und Balkonkasten.  Geben sie einfach immer einen Schluck davon ins Gießwasser.

Fermente-Lake als Marinade für Antipasti.

Marinierte Champignons

Olaf Schnelle

Statt des üblichen Balsamico verwenden wir hier die Lake unseres goldenen Sauerkrauts - sie bleibt kalt und damit behält sie all ihre positiven Wirkungen.

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Gericht Kleinigkeit, Vorspeise

Zutaten

  

• 3 EL Olivenöl Extra nativ
• 1 EL Zwiebel in Ringe ode Würfel geschnitten
• 10 Champignons (braun) entstielt und halbiert
• 1 EL Tofu gewürfelt
• 1 TL Thymian
• Schale einer halben Biozitrone abgerieben
• 2 EL Lake vom goldenen Sauerkraut
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• 1 El vom Öl wird in einer Pfanne erhitzt - darin werden die Zwiebeln glasig gebraten.
• Die Champignonhälften und Tofuwürfel hinzufügen und das restliche Öl darüber verteilen.
• Thymian und Zitronenschalenabrieb unterheben und alles kurz erhitzen (2 bis 3 Minuten).
• Alles vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die Lake unterrühren.
• 12 Stunden im Kühlschrank Aroma bilden lassen.

Keyword Antipasti, Lake