Fermentiertes Gemüse: Gut gewürzt mit Ingwer, Chili, Knoblauch und Co.
mit Barbara Assheuer, Salz und Saures
Tsukemono und japanische Fermentationstechniken
Mit Lisa Erdmann und Björn Vondran (Zentrum für Fermentation Leipzig)
Alexander Mezak21. September 2016
Kreativ kochen mit fermentiertem Gemüse
Andreas Rieger, Küchenchef im Restaurant einsunternull
Alexander Mezak21. September 2016
Sauerkraut selber machen – Grundlagen der Gemüse-Fermentation
Sauerkraut selber machen? Bevor Du Dir hier einen langen Text durchliest zwei kurze Hinweise: Derzeit (Januar 2021 arbeite ich an einem neuen Beitrag zu diesem…
Olaf Schnelle7. September 2016
#Krautfunding – ein drittes Update
In meinem letzten #Krautfunding - Update hatte ich versprochen, peu a peu die Dankeschöns zu versenden. Gleich nach Tim Mälzers Dreh hier in der Gärtnerei wollte…
Olaf Schnelle28. Juli 2016
Haltbarkeit und Lagerung von Kräutern
Die meisten Wildkräuter sind meiner Erfahrung nach erheblich länger haltbar, als gewöhnliche Küchen-bzw.Garten-kräuter. Dies liegt vor allem daran, daß die Pflanzen in der freien Natur…
Olaf Schnelle23. Juli 2016
Fermentation und Salz – inklusive eines Rechners
Steinsalz, Meersalz oder Meerwasser zum Fermentieren? Ich bin bekennender Gegner von Meersalz. Das liegt nur daran, dass unsere Meere leider zu riesigen Müllkippen verkommen sind. Darum…
Olaf Schnelle12. Juli 2016
Tim Mälzer & Roland Trettl zu Besuch
Tim Mälzers "Karawane der Köche" in Dorow Am 05.07.2016 war ziemlich was los in hier Dorow. Tim Mälzer und Roland Trettl, 7 Teams a 2…
Olaf Schnelle9. Juli 2016
Nette Menschen
Während meines #Krautfundings auf Startnext im Winter 2015/2016 gab es jede Menge nette Menschen, die die Umsetzung meiner Idee eines "Zentrums für Gemüse-Fermentation" unterstützt haben. Zu diesen Unterstützern…
Olaf Schnelle8. März 2016