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Exotische Rote Bete
Dies ist ein Rezept, das in der Zusammenarbeit mit dem Gewürzspezialisten Soul-Spice entstanden ist. Soul-Spice arbeitet mit Gewürz-Anbauern in der ganzen Welt zusammen. Neben der Qualität stehen der Bio-Anbau im Vordergrund und faire Bezahlung. Ich freue mich auf spannende Erlebnisse, die mit dieser Kooperation sicher einhergehen werden.
Einen Vorgeschmack gibt Philipp von Soul-Spice mit dieser Rezept-Idee, die auch Elemente der Molekular-Küche enthält.
Grundidee
Das fruchtige Mangocurry ist schön intensiv. Die Ziegenjoghurtsphäre nimmt mit die Curryschärfe schön weg und dient als Verbindung zur fruchtigen roten Bete mit dem Johannisbeerholz.
Zubereitung
Joghurt in kleinen Kugelformen einfrieren und danach kurz (ca. eine Minute) in ein Alginatbad geben. Dort bildet das Alginat mit dem Calcium des Joghurts eine dünne Geleeschicht (Joghurt ist von natur aus sehr calciumreich). So erhält man eine Gelee-Kugel, in der das Innere nach dem Auftauen flüssig bleibt. Zum Auftauen nimmt man die Kugeln aus dem Bad und lagert sie in Buttermilch.
Anschließend in Soulspice Mangocurry wälzen. Fertig ist die Sphäre.
Anrichten
Rote Bete in Scheiben schneiden und die Sphäre auflegen.
Anmerkung Alginatbad: Um das Alginatbad herzustellen, mischen Sie 2 gr Natriumalginat in 450 ml Wasser mit einem Pürierstab oder einem elektrischen Schneebesen.
