Neuigkeiten - Schnelles Grünzeug

Fermentiertes im Alltag Rezepte Vom Koch

Schwäbisches Kimchi

Dass mein Kimchi schwäbisch wird ergab sich erst während der Zubereitung. Ich suchte nach meinen getrockneten Chilis, die ich im Garten geerntet hatte und dabei…

Olaf Schnelle30. Dezember 2017

Salatherzen, Zitronen-Feta, fermentierte Rote Bete

Fermentiertes im Alltag Rezepte Vom Koch

Salatherzen mit Zitronen-Feta, fermentierter Roter Bete und Haselnüssen

Ein leichtes Gericht, das gleich noch ein paar andere Vorteile mit sich bringt: es ist probiotisch*und präbiotisch. Was das bedeutet und warum das gut für…

Olaf Schnelle29. Dezember 2017

Fermentiertes im Alltag Fermentation Rezepte

Gästekochbuch – veröffentlichen Sie Ihre Rezepte

Dies ist ein Eingabeformular. Noch ist es etwas komisch formatiert. Aber das Rezeptlayout können Sie vor der Veröffentlichung in der Vorschau kontrolliern und nötigenfalls anpassen.…

Olaf Schnelle18. Dezember 2017

Rezepte Fermentiertes im Alltag Vom Koch

Spiegelei mit fermentiertem Kohlsalat

Spiegelei und Krautsalat - ein Klassiker. Ganz einfach und rustikal. Der Krautsalat ist in diesem Fall ein Sauerkraut mit Holunderblüten. es geht aber auch ein…

Olaf Schnelle18. Dezember 2017

Fermentiertes im Alltag Rezepte Vom Koch

Latein-Schwäbischer Wurstsalat mit fermentiertem Gemüse

Im Prinzip handelt es sich hier um einen ganz normalen schwäbischen Wurstsalat (unterscheidet der sich eigentlich vom badischen?). Nur wird die sonst übliche (essig-)saure Gurke…

Olaf Schnelle8. Dezember 2017

Kolumne

Geschützt: Gärtnerei Schnelles Grünzeug – Unternehmen des Jahres 2017? Eine Bewerbung!

Olaf Schnelle26. August 2017

Presse

Sternefresser – über Schnelles Grünzeug

Wow, da soll man auf dem Teppich bleiben? Bei diesem Beitrag, den die Sternefresser über mich gemacht haben? Die Sternefresser sind in den besten Gastronomien…

Olaf Schnelle2. August 2017

Kulturtechniken Allgemein Frisches Grünzeug

Mulchen mit Grasschnitt – Warum mir Rasenmähen Spaß macht

Gibt es etwas schöneres als sinnvolles Tun? Bestimmt. Aber es gibt kaum etwas schlimmeres als sinnloses Tun. Und dazu zählte bis vor zwei Jahren für…

Olaf Schnelle13. Juni 2017

Allgemein Fermentation Frisches Grünzeug

Die Fermentationswerkstatt – ein Bautagebuch

Nach über einem Jahr Planungsarbeiten, Ärger mit explodierenden Baupreisen, fragwürdigen Beratern und Geduldsproben mit einem Mitarbeiter der örtlichen Baubehörde wird sie nun Realität: meine Fermentationswerkstatt. Zum Glück gibt…

Olaf Schnelle31. Mai 2017

Allgemein Fermentation Frisches Grünzeug Kulturtechniken

Fermentation aus Gärtners Sicht

Fermentation ist weit mehr als mit Mikroorganismen Lebensmittel zu konservieren. Fermentative Prozesse haben das Potential, bei der Begrenzung des Klimawandels kräftig mit zu wirken.

Olaf Schnelle5. Mai 2017

Wie Bio ist die Gärtnerei Schnelles Grünzeug

Allgemein Frisches Grünzeug Kulturtechniken

“Bio” ist nicht genug. “Nachhaltig” auch nicht.

Immer wieder wird gefragt, ob die Gärtnerei "Bio" sei. Ist sie - behaupte ich, obwohl ich dies nicht darf. Denn ich lasse meine Gärtnerei nicht…

Olaf Schnelle2. Mai 2017

Allgemein Fermentation

Krautfunding – ein viertes Update

...Du meine Güte - fast 3 Monate seit dem letzten Krautfunding-Update... Und einige von euch werden zu recht ungeduldig. Denn die "Dankeschöns" aus der Startnext-Krautfunding-Kampagne…

Olaf Schnelle25. Oktober 2016

Fermentation Allgemein

Sauerkraut selber machen – Grundlagen der Gemüse-Fermentation

Sauerkraut selber machen? Bevor Du Dir hier einen langen Text durchliest zwei kurze Hinweise: Derzeit (Januar 2021 arbeite ich an einem neuen Beitrag zu diesem…

Olaf Schnelle7. September 2016

Allgemein Fermentation Freunde

#Krautfunding – ein drittes Update

In meinem letzten #Krautfunding - Update hatte ich versprochen, peu a peu die Dankeschöns zu versenden. Gleich nach Tim Mälzers Dreh hier in der Gärtnerei wollte…

Olaf Schnelle28. Juli 2016

Allgemein Frisches Grünzeug Vom Koch

Haltbarkeit und Lagerung von Kräutern

Die meisten Wildkräuter sind meiner Erfahrung nach erheblich länger haltbar, als gewöhnliche Küchen-bzw.Garten-kräuter. Dies liegt vor allem daran, daß die Pflanzen in der freien Natur…

Olaf Schnelle23. Juli 2016

Allgemein Fermentation

Fermentation und Salz – inklusive eines Rechners

Steinsalz, Meersalz oder Meerwasser zum Fermentieren? Ich bin bekennender Gegner von Meersalz. Das liegt nur daran, dass unsere Meere leider zu riesigen Müllkippen verkommen sind. Darum…

Olaf Schnelle12. Juli 2016

Allgemein Presse

Tim Mälzer & Roland Trettl zu Besuch

Tim Mälzers "Karawane der Köche" in Dorow Am 05.07.2016 war ziemlich was los in hier Dorow. Tim Mälzer und Roland Trettl, 7 Teams a 2…

Olaf Schnelle9. Juli 2016

Frisches Grünzeug Pflanzenporträts Rezepte

Franzosenkraut

Botanischer Name: Galinsoga parviflora (kleinblütiges Franzosenkraut) oder Galinsoga ciliata (behaartes Franzosenkraut) Familie: Asteraceae, Korbblütengewächse In anderen Sprachen gallant soldier (engl.), galinsoga a petites fleurs(franz.), galinsoga…

Olaf Schnelle18. Juni 2016

Allgemein Fermentation Freunde

Nette Menschen

Während meines #Krautfundings auf Startnext im Winter 2015/2016 gab es jede Menge nette Menschen, die die Umsetzung meiner Idee eines "Zentrums für Gemüse-Fermentation" unterstützt haben. Zu diesen Unterstützern…

Olaf Schnelle8. März 2016

Allgemein

Land(auf)Schwung

Meine Gärtnerei wird seit dem 03.12.2015 gefördert! Und zwar durch das Bundesministerium für Landwirtschaft und Ernährung über das von ihm initiierte Förderprogramm Land(auf)Schwung, welches innovative Aktivitäten…

Olaf Schnelle4. Februar 2016

Der Blog.

Hier blogt Olaf.

Schwäbisches Kimchi

Salatherzen mit Zitronen-Feta, fermentierter Roter Bete und Haselnüssen

Gästekochbuch – veröffentlichen Sie Ihre Rezepte

Spiegelei mit fermentiertem Kohlsalat

Latein-Schwäbischer Wurstsalat mit fermentiertem Gemüse

Geschützt: Gärtnerei Schnelles Grünzeug – Unternehmen des Jahres 2017? Eine Bewerbung!

Sternefresser – über Schnelles Grünzeug

Mulchen mit Grasschnitt – Warum mir Rasenmähen Spaß macht

Die Fermentationswerkstatt – ein Bautagebuch

Fermentation aus Gärtners Sicht

“Bio” ist nicht genug. “Nachhaltig” auch nicht.

Krautfunding – ein viertes Update

Sauerkraut selber machen – Grundlagen der Gemüse-Fermentation

#Krautfunding – ein drittes Update

Haltbarkeit und Lagerung von Kräutern

Fermentation und Salz – inklusive eines Rechners

Tim Mälzer & Roland Trettl zu Besuch

Franzosenkraut

Nette Menschen

Land(auf)Schwung

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