Fermentiertes im AlltagRezepteVom Koch

Schwäbisches Kimchi

Von 30. Dezember 2017November 17th, 2020Keine Kommentare
Schwäbisches Kimchi 1

Dass mein Kimchi schwäbisch wird ergab sich erst während der Zubereitung.

Ich suchte nach meinen getrockneten Chilis, die ich im Garten geerntet hatte und dabei stolperte ich über meine frisch getrockneten Hagebutten.

„Geschmacklich werden die nicht viel ändern – aber der Vitamin C Gehalt wird deutlich in die Höhe gehen.“, dachte ich mir und nahm sie mit in die Küche.

Schließlich soll mein Kimchi ja nicht nur gut schmecken, sondern auch eine breite Vielfalt gesunder Enzyme enthalten. Und es soll vegan sein.

Schwäbisches Kimchi 2

Schwäbisches Kimchi

Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 3 Min.
Portionen 10 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Stück Chinakohl
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 kleiner weisser Rettich
  • 1 Stück Salatgurke
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 1 Stück Ingwer ca. 5 x 5 cm
  • 5 Stück Chilischoten getrocknet nach Geschmack mehr/weniger
  • 1 Stück Chilischote frisch
  • 1 handvoll Hagebutten (frisch oder getrocknet)
  • 2 EL Reis fertig gekocht
  • 1 EL Salz
  • 1-2 EL Algen wer es mag

Anleitungen
 

  • Den Chinakohl in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und reichlich salzen (nicht versalzen). Am besten über Nacht so stehen lassen, dann kann das Gemüse ausreichend Wasser ziehen. Das Wasser am nächsten Morgen auffangen, aber nicht wegschütten.
    Schwäbisches Kimchi 3
  • Den Rettich und die Gurke in Scheiben und diese in feine Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Chinakohl geben. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, den Reis und die getrockneten Chili im Blender fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Die frische Chili in feine Streifen schneiden. Die Hagebutten im Blender zu Pulver zerkleinern und ebenfalls ab in die Schüssel.
    Schwäbisches Kimchi 4
  • Die Masse noch mit Salz abschmecken und das aufgefangene Wasser mit dazu geben, gut durchmischen und alles in ein Einmachglas geben. Dabei darauf achten, dass keine Luft zwischen der Masse bleibt.
    Schwäbisches Kimchi 5
  • Mit Stein beschweren, das Glas verschließen. Feinschmecker kosten das Kimchi gleich, nach 2-3 Tagen hat die erste Fermentation stattgefunden und der Geschmack hat sich verändert. Von da an kannst Du Dein Kimchi genießen, der Geschmack wird sich stetig verändern. Jetzt merke ich gerade, dass ich die Algen vergessen habe. In Korea verwendet man für das Kimchi meistens Fischsauce oder Garnelen. Weil ich eine vegane Variante machen wollte hätte gerne etwas Algen dazugegeben – dann eben nächste Mal.
    Schwäbisches Kimchi 6
Olaf Schnelle

Olaf Schnelle

Ich bin Gärtner. Für mich hätte es keinen besseren Beruf geben können. So eng mit der Natur zu arbeiten und dabei sinnvoll Produktives zu tun, ist ein richtig schönes Ding. Nahrungsmittel zu schaffen, die diesen Namen im wörtlichen Sinne verdienen, ist ein essentieller Prozeß. Mein Anliegen ist, dies so zu tun, dass kreative Köche damit etwas schaffen, das für mich viel mit Kunst zu tun hat.

Hinterlasse einen Kommentar

Recipe Rating