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Dieses Rezept von Konstantin Müller ist auch eines im Zusammenhang mit dem 2018er Rezept-Wettbewerb.
Er verwendet Rote Bete mit Johannisbeerholz (Schwarze Johannisbeere = Cassis) und kombiniert dies mit Rotkohl.
Und wieder zeigt sich, wie gut die Idee ist, fermentiertes Gemüse mit unfermentiertem Gemüse zu kombinieren.
Rotkohl-Rote-Beete-Salat mit Kürbiskernvinaigrette und Birne
Die Rote Beete mit Cassis passt hervorragend zu Rotkohl. Den Fermentationssaft nutzen wir um mit Kürbiskernöl eine besondere Vinaigrette anzurühren. Karamellisierte Birne und Kürbiskerne bringen Süße und Crunch dazu.
Zutaten
- 300 g Rotkohl
- 150 g Birne noch nicht ganz weich
- 15 g Butter
- 15 g Zucker
- 1-2 Knollen Rote Beete mit Cassis
- 30 ml Fermentationssaft
- 70 ml Kürbiskernöl
- 40 g Kürbiskerne
Anleitungen
- 1. Den Rotkohl auf einer Mandoline in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz kräftig durchkneten und mindestens 15min stehen lassen, ggfs. im Kühlschrank.
- 2. Den Rotkohl kräftig ausquetschen, sodass er möglichst viel Flüssigkeit verliert. Auflockern. Dann die Vinaigrette aus fermentiertem Rote-Beete-Saft und Kürbiskernöl und Salz nach Bedarf mischen. Nebenbei die Birnen in etwas Butter weichdünsten, dann den Zucker dazu, umrühren und solange nicht bewegen bis eine leichte Karamellschicht entstanden ist.
- 3. Den Rotkohl gut mit der Vinaigrette und der Beete vermengen. Darauf dann die Birne und die Kürbiskerne anrichten und servieren.
