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Dieses Rezept von Konstantin Müller ist auch eines im Zusammenhang mit dem 2018er Rezept-Wettbewerb.
Er verwendet Rote Bete mit Johannisbeerholz (Schwarze Johannisbeere = Cassis) und kombiniert dies mit Rotkohl.
Und wieder zeigt sich, wie gut die Idee ist, fermentiertes Gemüse mit unfermentiertem Gemüse zu kombinieren.
Rotkohl-Rote-Beete-Salat mit Kürbiskernvinaigrette und Birne
Zutaten
- 300 g Rotkohl
- 150 g Birne noch nicht ganz weich
- 15 g Butter
- 15 g Zucker
- 1-2 Knollen Rote Beete mit Cassis
- 30 ml Fermentationssaft
- 70 ml Kürbiskernöl
- 40 g Kürbiskerne
Anleitungen
- 1. Den Rotkohl auf einer Mandoline in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz kräftig durchkneten und mindestens 15min stehen lassen, ggfs. im Kühlschrank.
- 2. Den Rotkohl kräftig ausquetschen, sodass er möglichst viel Flüssigkeit verliert. Auflockern. Dann die Vinaigrette aus fermentiertem Rote-Beete-Saft und Kürbiskernöl und Salz nach Bedarf mischen. Nebenbei die Birnen in etwas Butter weichdünsten, dann den Zucker dazu, umrühren und solange nicht bewegen bis eine leichte Karamellschicht entstanden ist.
- 3. Den Rotkohl gut mit der Vinaigrette und der Beete vermengen. Darauf dann die Birne und die Kürbiskerne anrichten und servieren.