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Weiße Bete, gelbe Chili, Schwarze Minze – und die drei Ideen, die dahinterstecken.
Wie guter Geschmack entsteht
Im Frühjahr ging es an dieser Stelle um den Boden und um die Gründüngung: Geschmack fängt in der Erde an. Dabei bleibt es. Aber er hört dort nicht auf. Heute geht es um einen Schritt, den man noch weniger sieht: um die Idee.
Vergangene Woche haben wir etwas angesetzt, das es noch nicht gibt. Weiße Bete, Ají amarillo und Huacatay sowie Knoblauch und ein wenig Sanddorn. Ají amarillo ist eine ganz besonders fruchtige Chili-Sorte und die Huacatay ist eine riesige Gewürz-Tagetes. Riesig auch in ihrer Würzkraft. Beides stammt aus Peru und beides fühlt sich mittlerweile in unserer Gärtnerei genauso daheim wie eben die Weiße Bete.
Mit all diesen Zutaten und ein paar wenigen Gewürzen haben wir ein Ferment angesetzt und wir wissen erst Mitte Januar, ob das wirklich eine gute Idee war. Vorher nicht. Ein Ferment lässt sich nicht drängen.
Hinter der Anden-Bete stecken eigentlich drei Ideen, die uns allerdings beim Entwickeln von Rezepten immer wieder begegnen.
Erstens: Kontraste
Peru und Vorpommern haben auf den ersten Blick wenig gemeinsam. Hier Ostseewind und norddeutsche Zurückhaltung. Dort eine Küche, die mit gelber Chili und Schwarzer Minze so selbstverständlich kocht wie wir mit Dill und Senf. Kontraste sind spannend, und oft sind sie harmonischer, als man denkt. Nicht umsonst heißt es, dass sich Gegensätze anziehen. Die Weiße Bete ist süß, ohne aufzutrumpfen, und überlässt den beiden Peruanern die Bühne.
Zweitens: Es wächst zusammen, was zusammen gehört
Im Garten machen wir immer wieder dieselbe Beobachtung: Was zur gleichen Zeit reif wird, schmeckt oft auch zusammen. Erdbeere und Rhabarber im Frühsommer. Tomate und Basilikum im August. Quitte und Knollensellerie im Herbst. Bete, Ají amarillo, Huacatay und Sanddorn sind bei uns gerade alle reif. Die Huacatay, eine Studentenblume aus den Anden, kommt in unseren Breiten ohnehin erst im Oktober richtig in Blüte. Und die Ají amarillo gehört zu den Chilis mit der längsten Reifezeit. Vielleicht ist sie deswegen so fruchtig?
Drittens: Himmel und Erde
Himmel und Erde ist ein Klassiker aus dem Rheinland: Äpfel vom Baum für den Himmel, Erdäpfel aus dem Boden für die Erde, dazu gebratene Blutwurst. Wir lieben es, solche Klassiker neu zu interpretieren und das Ergebnis ist immer wieder überraschend gut. Unser Himmel ist scharf und kräutrig: Chili und Huacatay. Unsere Erde ist die Weiße Bete.
Und dann gibt es eine Pointe, die wir nicht geplant haben. Was im rheinischen Original die Erde ist, die Kartoffel nämlich, stammt selbst aus den Anden. Spanische Seefahrer brachten sie im 16. Jahrhundert nach Europa, auf deutschen Tellern kam sie erst im 18. an. Wer also einen Löffel Anden-Bete auf Kartoffelstampf gibt, bringt ein paar alte Bekannte wieder zusammen.
Und jetzt: warten
Wenn drei solcher Ideen zusammentreffen, kann das Ergebnis eigentlich nur gut werden. Eigentlich. Das letzte Wort haben nun die Milchsäurebakterien. Wir probieren Mitte Januar 2027.
Sonnige Anden-Bete · 300 g · 7,99 €. Es wird höchstens 400 Beutel geben. Die Anden-Bete steht schon im Shop und lässt sich jetzt kostenlos reservieren. Verschickt wird ab Mitte Januar 2027. Hier geht es zur Reservierung.
Ihr Olaf Schnelle
Zuerst erschienen in unserem Newsletter am 26.10.2026. Wer neue Rezepte und Angebote direkt ins Postfach bekommen möchte, kann sich hier zum Newsletter anmelden.
