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Südostfeinkost.
Bei diesem Rezept treffen schwäbische und koreanische Traditionen aufeinander und so wird endlich vereint, was aus kulinarischer Sicht ganz offensichtlich zusammengehört: Spätzle und Kimchi! Die Spätzle schmecken selbst gemacht am besten, aber natürlich kann man auch Fertig-Spätzle kaufen und diese in Öl braten und mit Kimchi vermischen.
Zutaten
- 400 g Mehl
- 4 Eier (L)
- 1 TL Salz
- 330 g Käse (zu ungefähr gleichen Anteilen: junger Bergkäse, alter Bergkäse, Emmentaler)
- 40 g Butter
- 2 große Zwiebeln, in dünnen Ringen
- 250 g Ostsee Kimchi + 65 ml Lake 2–3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitung
Mehl und Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. (Das geht am besten von Hand, wenn die Hände vorher angefeuchtet wurden. Dann kleben sie weniger.) Salz und 2–3 EL kaltes Wasser zufügen und weiterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Je nach Konsistenz weitere 2 EL kaltes Wasser zufügen. Der Teig sollte dickflüssig und klebrig sein. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. Die drei Käsesorten reiben und vermischen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei immer wieder umrühren, damit sie von unten nicht anbrennen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und ordentlich salzen. Schaumkelle, Spätzlebrett (oder einfach ein handliches, kleines Schneidebrett) und einen Teigschaber aus Metall bereitlegen.
3. Wenn das Wasser kocht, mithilfe des Teigschabers eine Portion Teig auf das angefeuchtete Brett geben. Den Teig mit dem angefeuchteten Teigschaber auf dem Brett glatt streichen und mit lockeren Handbewegungen feine Streifen des Teiges in das sprudelnde Wasser schaben. Die Sp.tzle sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfl.che steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
4. Wenn alle Spätzle fertig sind, in einer großen Auflaufform abwechselnd Spätzle mit Käse und Kimchi aufschichten. Zum Schluss noch die Kimchi-Lake darübergießen und das Ganze 5–10 Minuten in den Ofen geben, sodass der Käse schmilzt und sich die Oberfläche leicht bräunt. Kurz vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
