Gnocchis Parmesan-Sauce und fermentierter Holunderkarotte

Ein Gericht für Faule, die trotzdem gute Noten lieben.

Dieses Gnocchi-Gericht ist für faule Genießer, die trotzdem besonders gute Noten lieben. Es ist schnell gemacht und ein wahrer Schmackofatz mit überraschender Frische. Die Parmesansauce bringt in ihrer angenehmen Fettigkeit richtig Geschmack auf die Zunge – soweit so schmackofatzig. Was es besonders macht, ist die fermentierte Holunderkarotte: ihre milchsaure und florale Note sorgt für einen unfassbaren und erfolgreichen Abschluss.

Zutaten

• 1000 g Gnocchis

Sauce

• 400 ml kalte Hühnerkochbrühe
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 30 g Buter
• 20 g Mehl
• 80 g Parmesan
• Salz
• 50 ml – 100 ml Lake der Holunderkarotte

Dill-Holunder-Öl

• 20 g Dill
• 6 El Olivenöl
• 3 EL Lake der Holunderkarotte

Toppings

• 20 g Dill
• 50 g Fermentierte Holunderkarotte

Zubereitung

Sauce

1. Die Gemüsebrühe mit Wein, Sahne, Butter und Mehl unter beständigen Rühren aufkochen und offen dicklich einkochen lassen.
2. Anschließend den Parmesan hinzugeben und unterrühren und mit Salz abschmecken.
3. Nachdem die Sauce etwas abgekühlt ist, geben wir die Lake der Karotte dazu.

Dill-Holunder-Öl

1. Während die Sauce langsam einkocht, mixen wir Dill, Olivenöl und Holunderlake zusammen.

Anrichten

1. Gnocchis ins kochende Salzwasser geben und abgießen sobald sie oben schwimmen.
2. Restlichen Dill, Holunderkarotte und Paranusskerne kleinhacken.
3. Gnocchis in tiefen Teller geben, Sauce drüber geben und anschließend mit dem Öl und den Toppings garnieren.
4. Gericht genießen!