Unsere Holunderkarotten-Wunderfalafel
Hülsenfrüchte und fermentiertes Gemüse sind eine ideale Kombination. Ähnlich wie beim Hummus harmonieren die in den Falafeln verwendeten Kichererbsen mit ihrer Cremigkeit bestens mit der Säure und den Aromen der eingesetzten Fermente. Gleichzeitig geben die Frittier-Aromen und das Öl einen schönen Kontrapunkt zur Fermentesäure.
Zutaten
Falafel
- 50 g getrocknete Kichererbsen
- ¼ kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 20 g fermentierte Holunder-Karotten, fein gehackt
- 1 TL Tahini
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp. gemahlener Koriander
- 1 TL Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 1 TL gehackte Petersilie
- 1 TL gehackter Koriander
- 750 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Sesam
Karottensalat
- 75 g Karotte
- 25 g fermentierte Holunder-Karotten + 50 ml Lake
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die getrockneten Kichererbsen am Vortag in doppelter Menge Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die abgegossenen (und ungekochten) Kichererbsen in einem Standmixer mit Zwiebel, Knoblauch, fermentierter Karotte, Tahini, Koriander und Kreuzkümmel grob pürieren. Anschließend Mehl, Backpulver, Petersilie und Koriander untermischen. Den Falafelteig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für den Salat die Karotten der Länge nach in dünne Streifen hobeln und mit der Lake der fermentierten Holunder-Karotten marinieren, zusätzlich etwas salzen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, anschließend mit den fermentierten Karotten und Öl mischen und mit Pfeffer würzen.
- Für die Falafeln die Kichererbsen-Mischung zu Kugeln (⌀ 2,5 cm) formen und in Sesam wenden.
- Sonnenblumenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Falafeln darin für 4 Minuten frittieren.
- Zum Servieren das Hummus auf dem Teller verstreichen, die Falafeln darauf geben und daneben den Karottensalat anrichten.
