Beschreibung
Kontraste prallen hier aufeinander. Der Sellerie ist ein Produkt der europäischen Küstenregionen und der Aji Amarillo-Chili hat seine Heimat in Peru. Warum harmoniert das so gut? Vielleicht weil sich Gegensätze anziehen? Die ätherische Aromatik des Staudensellerie trifft auf die Fruchtigkeit dieses relativ milden Chilis und wird von der Fermentationssäure bestens ergänzt.
Herausgekommen ist ein echtes "Arbeitsferment". Denn mit seiner aromatischen Tiefe passt es bestens zu allerlei Suppen, zum Fisch, aufs Brot, zu Kartoffeln, in Bohnengerichte und zu Eiersalaten.
Ich will ehrlich sein: Das sind nur die Ideen, die mir in der ersten Verkostung kamen. Richtig ausprobiert haben wir das nicht. Das Produkt ist derart neu, dass wir noch gar keine Gelegenheit hatten, alles zu testen. Wir sind also sehr an Feedback und auf Ihre Ideen gespannt.
Noch ein paar Worte zur Produktentstehung:
Ich baue seit 2023 Staudensellerie an. Im ersten Jahr wegen falscher Jungpflanzen. Eigentlich hatte ich Knollensellerie bestellt… Doch das Ergebnis war ein großartiger Staudensellerie, der mit dem aus dem Supermarkt nicht vergleichbar war.
Und genauso lang versuche ich mich an dieser peruanischen Chili-Sorte. Sie wird extrem spät im Jahr erst reif. Dann ist sie tief orange und ergibt unsere beliebte fruchtig-scharfe Chili-Soße. Aber es bleiben auch immer sehr viele unreife Chilischoten zurück. Da sie auch schon diese enorme Fruchtigkeit besitzen, ist der Weg zum Kompost komplett ausgeschlossen.
Da trifft es sich gut, dass wir den Staudensellerie immer als Herbstgemüse anbauen. Diese zeitliche Übereinstimmung hat uns auf dieses Ferment gebracht. Zwei Lieblinge aus dem Garten vereint zu einem neuen Liebling unserer Fermenteküche.
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