Quitten-Essig

Beschreibung

Ein milder und fruchtiger Essig. Ich liebe es, ihn wie einen Sirup zu verwenden – einfach mit Wasser verdünnen und trinken. Herrlich!

Mit ihm lassen sich wunderbar fruchtige Dressings anrühren, man kann mit ihm Wurzelgemüse marinieren – dieses wird dann geschmort zum Hit. Und natürlich lassen sich Bratensoßen damit bestens abrunden.

Unser Quittenessig wird sehr aufwendig produziert.

• Die Quitten werden vollreif geerntet (das ist nicht immer selbstverständlich).
• Nach der Ernte werden die Früchte poliert um die feinen Härchen auf der Fruchtschale zu entfernen. Auch etwaige Faulstellen werden dabei entfernt.
• Dann werden die Quitten in kleine Stücke geschnitten und mit etwas Läuterzucker versetzt. So ziehen sie eigenen Saft (ähnlich wie das beim Sauerkraut durch Salz bewirkt wird).
• Anschließend wird die Maische mit einer Edelhefe zu einem Obstwein vergoren.
• Wenn sich genug Alkohol gebildet hat, wird der Wein kurz pasteurisiert, um die Hefen abzutöten.
• Erst starten wir die Essigvergärung mit einer eigenen Essigmutter und etwas Quittenessig aus dem Vorjahr.
• Danach braucht es nur noch Zeit für die Reifung.
• Zum Schluss wird er ungefiltert abgefüllt.
• Eine erneute Pasteurisierung erfolgt nicht. Unser Essig ist roh!