Nackter Kohl

Der Weißkohl wird ohne jedes weitere Gemüse oder Gewürz fermentiert – und das schmeckt überraschend komplex, auf ganz feine Art und Weise. Dieser Purismus gibt dem Kohl eine Bühne, die überraschend frisch und leicht daherkommt.

Ganz generell gesagt, ist das Wunderbare an nackten Fermenten ihre Freiheit. Sie sind frei von sämtlichen Allergenen. Sie sind frei von sämtlichen Gewürzen und somit völlig frei in ihrer Verwendung.

Rezepte

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