Rotkohl-Rote-Beete-Salat mit Kürbiskernvinaigrette und Birne
Olaf Schnelle
Die Rote Beete mit Cassis passt hervorragend zu Rotkohl. Den Fermentationssaft nutzen wir um mit Kürbiskernöl eine besondere Vinaigrette anzurühren. Karamellisierte Birne und Kürbiskerne bringen Süße und Crunch dazu.
Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.
Zubereitungszeit 10 Minuten Min.
Gesamtzeit 30 Minuten Min.
Portionen 2 als Vorspeise
- 300 g Rotkohl
- 150 g Birne noch nicht ganz weich
- 15 g Butter
- 15 g Zucker
- 1-2 Knollen Rote Beete mit Cassis
- 30 ml Fermentationssaft
- 70 ml Kürbiskernöl
- 40 g Kürbiskerne
1. Den Rotkohl auf einer Mandoline in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz kräftig durchkneten und mindestens 15min stehen lassen, ggfs. im Kühlschrank.
2. Den Rotkohl kräftig ausquetschen, sodass er möglichst viel Flüssigkeit verliert. Auflockern. Dann die Vinaigrette aus fermentiertem Rote-Beete-Saft und Kürbiskernöl und Salz nach Bedarf mischen. Nebenbei die Birnen in etwas Butter weichdünsten, dann den Zucker dazu, umrühren und solange nicht bewegen bis eine leichte Karamellschicht entstanden ist.
3. Den Rotkohl gut mit der Vinaigrette und der Beete vermengen. Darauf dann die Birne und die Kürbiskerne anrichten und servieren.