Inhaltsverzeichnis
Ein Rezept, das ganz deutlich inspiriert ist von einem Besuch der “Goldmarie” in Greifswald. Übrigens genau wie das Restaurant “Alte Tischlerei” immer eine sichere Adresse, wenn man Hunger oder Appetit hat! (Danke an Tom und Team für die Inspration und überhaupt!)
In der “Goldmarie” jedenfalls gab es ein Rotkohl-Kimchi. Die Grundidee dieses Salates jedenfalls halte ich für eine geniale Idee im Umgang für so ziemlich alle anderen fermentierten Gemüsen. Man hat dort einfach den fermentierten Rotkohl mit unfermentiertem Rotkohl gemischt und dies beides zum Salat weiterverarbeitet.
Das unfermentierte Gemüse neutralisiert die Säure des fermentierten und steigert den Eigengeschmack. Gleichzetig bleiben alle Vorteile des fermentierten Gemüses erhalten.
Rotkohlsalat - fermentiert und mariniert
Zutaten
- 1 EL Rotkohl, fermentiert
- 1 EL Rotkohl, roh
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale bio!
- Pfeffer, Salz nach Bedarf
- Chili nach Bedarf
- 1 Msp Piment, gemahlen optional
- 1 TL Apfelgelee zum Ausgleich der Säure, falls nötig
- 1/2 Apfel in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten
- 1 TL Olivenöl
Anleitungen
- Den rohen Rotkohl in dünne Streifen schneiden und zum fermentierten Rotkohl geben. Beides vermischen.
- Zitronensaft und Gewürze und notfalls das Gelee hinzugeben und untermischen. Alles ca. 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
- Zum Schluss den Apfel unterheben. Das Öl erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Ich habe gerade in Visite einen Beitrag dazu gesehen und möchte mal vieles ausprobieren.
Sauerkraut esse ich sehr gern.