Essige

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Wir legen unsere aromatischen Kräuter und Früchte in besten Weißweinessig ein.

Dieser stammt von einem der letzten handwerklich arbeitenden Essigbrauer aus Deutschland. Er hat mit seinen Essigen einen festen Platz in den besten Restaurants Deutschlands, bei meinen Kunden also.

Unsere Kräuter und Früchte lassen sich über die von uns sonst so geliebte Milchsäure-Fermentation schlecht konservieren – darum ist das Einlegen in Essig ein weiterer Schritt in Richtung Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Ein Schritt mit köstlichen Konsequenzen…